近日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處發(fā)布“關(guān)于征求《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》等19項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和修改單（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的函”，乳業(yè)圈留意到，其中包含關(guān)于GB 25190-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》標(biāo)準(zhǔn)的第1號(hào)修改單（征求意見(jiàn)稿）。

　　乳業(yè)圈注意到，此次關(guān)于滅菌乳的標(biāo)準(zhǔn)修改單（征求意見(jiàn)稿）當(dāng)中，主要涉及的是關(guān)于復(fù)原乳的部分。這意味著，該意見(jiàn)一經(jīng)通過(guò)，新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，復(fù)原乳將從滅菌乳中消失。

　　據(jù)同時(shí)發(fā)布的GB25190-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB25190-2010）于2010年3月26日發(fā)布，2010年12月1日實(shí)施。近年來(lái)，隨著我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滅菌乳產(chǎn)品已經(jīng)基本不再使用復(fù)原乳生產(chǎn)，為了促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，此次對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)中復(fù)原乳的有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了修改。使用復(fù)原乳加工的其他產(chǎn)品可按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　具體修改了哪些內(nèi)容？對(duì)行業(yè)發(fā)展將產(chǎn)生哪些影響？

　　一起來(lái)看看。

　　一、3術(shù)語(yǔ)和定義

　　將“3.1 超高溫滅菌乳 ultra high-temperature milk”的定義由“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少 132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品”修改為“以生牛（羊）乳為原料，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少 132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品”。

　　將“3.2 保持滅菌乳 retort sterilized milk”的定義由“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品”修改為“以生牛（羊）乳為原料，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品”。

　　二、4.1原料要求

　　刪除“4.1.2 乳粉：應(yīng)符合 GB 19644 的規(guī)定”。

　　三、5其他

　　刪除“5.2 全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明‘復(fù)原乳’或‘復(fù)原奶’；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)征求意見(jiàn)滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明‘含××%復(fù)原乳’或‘含××%復(fù)原奶’。注：‘××%’是指所添加乳粉占滅菌乳中全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)”。

　　刪除“5.3 ‘復(fù)原乳’或‘復(fù)原奶’與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的‘復(fù)原乳’或‘復(fù)原奶’字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一”。

　　可以看出，在征求意見(jiàn)稿中，監(jiān)管部門(mén)從滅菌乳的定義和其他部分把與復(fù)原乳相關(guān)的標(biāo)識(shí)規(guī)定的表述全部刪除。也就是說(shuō)，滅菌乳的生產(chǎn)原料中，將禁止使用乳粉、復(fù)原乳等原料。

　　復(fù)原乳又稱還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。

　　國(guó)務(wù)院早在2005年就發(fā)布了《關(guān)于復(fù)原乳標(biāo)識(shí)標(biāo)注有關(guān)問(wèn)題的通知》，提出巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳，鼓勵(lì)使用生鮮乳。凡是在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品必須在包裝上標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣及使用比例。

　　此次關(guān)于滅菌乳生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中復(fù)原乳表述的刪除，明確了滅菌乳生產(chǎn)原料來(lái)源于單一品種的生乳。

　　對(duì)此，行業(yè)專家認(rèn)為，這將有助于我國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)品整體品質(zhì)的進(jìn)一步提高。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，乳制品在殺菌過(guò)程中存在“熱傷害”理論。相關(guān)研究表明，熱傷害程度越高，那么牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越低。而生乳中的免疫蛋白、活性酶以及活性肽等多種生物活性物質(zhì)等都對(duì)熱比較敏感。

　　復(fù)原乳是已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)一次熱傷害的乳品原料，如果在原料中加入不同程度比例的復(fù)原乳來(lái)生產(chǎn)滅菌乳，那么相當(dāng)于該滅菌乳產(chǎn)品經(jīng)歷了二次熱傷害，理論上來(lái)講，該滅菌乳產(chǎn)品當(dāng)中的活性物質(zhì)相較于以單一生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳產(chǎn)品要更低。

　　從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，當(dāng)前中國(guó)乳業(yè)仍舊處于原奶供需矛盾的周期性困境當(dāng)中，奶價(jià)仍舊處在下跌態(tài)勢(shì)，對(duì)于大多數(shù)乳企尤其是大型乳企來(lái)講，完全沒(méi)有必要在生產(chǎn)滅菌乳的原料當(dāng)中加入復(fù)原乳，因?yàn)檫@會(huì)增加一項(xiàng)噴粉的成本。

　　當(dāng)前，奶源供需矛盾表面上表現(xiàn)為原奶供給過(guò)剩，進(jìn)口大包粉的價(jià)格也在同比持續(xù)下跌。

　　據(jù)中國(guó)海關(guān)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2024年1-8月，我國(guó)進(jìn)口大包粉進(jìn)口量48.2萬(wàn)噸，同比降幅達(dá)21%，進(jìn)口均價(jià)約3546美元/噸，同比降幅6.8%。按照1噸大包粉還原8.5噸復(fù)原乳計(jì)算，目前復(fù)原乳的價(jià)格在3元/公斤左右，與當(dāng)前國(guó)內(nèi)生鮮乳均價(jià)相當(dāng)（據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新數(shù)據(jù)，2024年9月第4周?chē)?guó)內(nèi)生鮮乳均價(jià)為3.14元/公斤）。

　　因此，國(guó)內(nèi)乳企也沒(méi)有必要專門(mén)進(jìn)口大包粉來(lái)還原去生產(chǎn)液態(tài)奶。

　　這種行業(yè)現(xiàn)狀也將在一定程度上促進(jìn)企業(yè)減少在滅菌乳生產(chǎn)原料中對(duì)復(fù)原乳的使用。

　　但是等這一輪周期問(wèn)題過(guò)去了呢？

　　奶價(jià)重新回暖，進(jìn)口大包粉折合生鮮乳以后的價(jià)格還是低于國(guó)內(nèi)呢？

　　怎么保證國(guó)內(nèi)乳制品品質(zhì)整體徹底得到提升？

　　因此，此次國(guó)家相關(guān)政策監(jiān)管部門(mén)對(duì)于滅菌乳的修改征求意見(jiàn)非常關(guān)鍵和有必要，點(diǎn)贊??！

　　一方面，這將從乳制品生產(chǎn)原料上保證產(chǎn)品品質(zhì)得到提升；

　　另一方面，這同樣也關(guān)系到中國(guó)乳業(yè)的頂層戰(zhàn)略設(shè)計(jì)。

　　乳業(yè)圈留意到，去年以來(lái)，乳業(yè)的相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)頻頻提及鼓勵(lì)企業(yè)采用生鮮乳生產(chǎn)液奶，但這對(duì)于中國(guó)乳業(yè)的頂層戰(zhàn)略設(shè)計(jì)還僅僅只是開(kāi)始。

　　因此，乳業(yè)圈也在此強(qiáng)烈呼吁國(guó)家相關(guān)監(jiān)管部門(mén)能夠加快推進(jìn)其他液體乳當(dāng)中去復(fù)原乳原料的標(biāo)準(zhǔn)修訂和推出。

　　從當(dāng)前市場(chǎng)上來(lái)看，雖然滅菌乳添加復(fù)原乳的在少數(shù)，但是酸奶當(dāng)中添加乳粉原料的并不在少數(shù)，這當(dāng)中不乏乳業(yè)巨頭的產(chǎn)品。

　　去復(fù)原乳，既能提升產(chǎn)品品質(zhì)、口感，又能促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品品質(zhì)、消費(fèi)信心的提升，同時(shí)還能夠大幅度促進(jìn)我國(guó)生鮮乳使用的正向循環(huán)，將中國(guó)乳業(yè)逐步推向脫離周期性問(wèn)題的正向軌道上去。