乳業(yè)2024年第1號(hào)新標(biāo)準(zhǔn)來(lái)了！

　　3月12日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）等47項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)修改單的公告（2024年第1號(hào)）。

　　其中，備受關(guān)注的《GB19644-2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》將于2025年2月8日開(kāi)始正式實(shí)施。

　　新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，具體有哪些變化？

　　這是企業(yè)、渠道、消費(fèi)者都會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　乳業(yè)圈第一時(shí)間將其與原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)（《GB 19644-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》）進(jìn)行了對(duì)比，我們一起來(lái)看看。

　　01.

　　標(biāo)準(zhǔn)名稱的變化

　　新規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)名稱由《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》修改為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》。

　　02.

　　新增品類

　　新標(biāo)準(zhǔn)新增牦牛乳粉、駱駝乳粉、驢乳粉和馬乳粉等特色奶畜乳粉的技術(shù)要求。

　　當(dāng)前，特色奶畜乳粉產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展，成為乳制品行業(yè)的重要組成部分，但因缺少相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而使產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到一定的制約。

　　新標(biāo)準(zhǔn)新增特色奶畜乳粉和調(diào)制特色奶畜乳粉，將有利于行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。尤其是對(duì)進(jìn)口的特色奶畜乳粉將有明確的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　03.

　　明確乳粉及調(diào)制乳粉的原料

　　在《GB19644-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》當(dāng)中，乳粉和調(diào)制乳粉的定義分別為：

　　乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。

　　調(diào)制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。

　　新規(guī)調(diào)整后，乳粉及調(diào)制乳粉的定義在“生乳”前增加了“單一品種”的描述，強(qiáng)調(diào)了原料來(lái)源的統(tǒng)一屬性。同時(shí)，對(duì)調(diào)制乳粉做了更加具體的表述。

　　修改后的術(shù)語(yǔ)和定義為：

　　乳粉：以單一品種的生乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。

　　調(diào)制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來(lái)自主要原料的乳固體含量不低于70%。

　　04.

　　對(duì)乳粉感官要求的修改

　　修訂了乳粉色澤的要求。

　　在《GB19644-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》當(dāng)中，乳粉的色澤要求和滋味/氣味要求分別為：呈均勻一致的乳黃色；具有純正的乳香味。

　　新規(guī)對(duì)乳粉的色澤要求、滋味/氣味要求提出了修改：呈均勻一致的乳白色或乳黃色；具有固有的乳滋味、氣味。

　　05.

　　對(duì)理化指標(biāo)的優(yōu)化和細(xì)化

　　對(duì)比《GB19644-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》來(lái)看，新規(guī)《GB19644-2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》新增了牦牛乳粉、駱駝乳粉、驢乳粉、馬乳粉等多個(gè)特色奶畜乳粉，新標(biāo)在理化指標(biāo)方面，對(duì)此分別做出了更加細(xì)致的要求。

　　2010版調(diào)制乳粉國(guó)標(biāo)理化指標(biāo)要求

　　2024版調(diào)制乳粉國(guó)標(biāo)對(duì)理化指標(biāo)的要求

　　06.

　　微生物限量的變化

　　鑒于GB 29921已經(jīng)納入乳制品品類要求，新規(guī)中不再單獨(dú)要求金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求，改為“致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”。

　　菌落總數(shù)注釋部分增加“如添加活菌，產(chǎn)品中活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g”的要求。

　　07.

　　新增乳粉和調(diào)制乳粉的標(biāo)識(shí)要求

　　產(chǎn)品包裝上標(biāo)明乳粉或調(diào)制乳粉，以明確乳粉的屬性。

　　牛乳粉可標(biāo)識(shí)為“乳粉”或“奶粉”。其他奶畜來(lái)源的乳粉應(yīng)標(biāo)識(shí)奶畜品種，比如，“羊乳粉”或“羊奶粉”等描述。

　　調(diào)制牛乳粉可標(biāo)識(shí)為“調(diào)制乳粉”或“調(diào)制奶粉”，其他奶畜為主要來(lái)源的調(diào)制乳粉應(yīng)標(biāo)識(shí)奶畜品種，比如，“調(diào)制羊乳粉”或“調(diào)制羊奶粉”。

　　《GB19644-2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》的發(fā)布彌補(bǔ)了特色奶畜乳粉標(biāo)準(zhǔn)的缺失，有利于特色奶畜乳粉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時(shí)規(guī)范了乳粉標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)，有助于提升乳粉行業(yè)的整體消費(fèi)信心。