隨著生活節(jié)奏的加快，緊張和壓力充斥著我們的生活，隨之而來的失眠、焦慮、亞健康也成為許多人的標(biāo)簽。

　　近年來，針對提高睡眠質(zhì)量的成分和產(chǎn)品也越來越受大家關(guān)注。其中，γ-氨基丁酸是目前被公認(rèn)的“腦中安全平和的神經(jīng)鎮(zhèn)靜劑”。

　　01、什么是γ-氨基丁酸

　　γ-氨基丁酸（γ-AminobutyricAcid，簡稱GABA）是一種天然活性成分，也是非蛋白質(zhì)功能性氨基酸，是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，對機體的多種功能具有調(diào)節(jié)作用，廣泛分布于動植物體內(nèi)，如豆屬、參屬、中草藥等的種子、根莖和組織液中。

　　γ-氨基丁酸具有增進(jìn)腦活力，安神，調(diào)解激素分泌，改善脂質(zhì)代謝，降血壓等生物學(xué)功能。近年來，GABA相關(guān)功能性食品的開發(fā)引人關(guān)注，包括植物、微生物等來源的GABA食品，都獲得了良好的的社會價值和經(jīng)濟(jì)效益，富含γ-氨基丁酸食品的研究與開發(fā)，成為國內(nèi)外研究的熱點。[2]

　　02、γ-氨基丁酸相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

　　中國衛(wèi)健委（原衛(wèi)生部）2009年12號公告，批準(zhǔn)GABA等6種物質(zhì)為新資源食品，其攝入量不得超過500mg/d，使用范圍為飲料、可可制品、巧克力及其飲料、糖果、焙烤食品和膨化食品，但嬰兒食品中不能添加。

　　歐洲食品安全局（EFSA）雖然允許食物中添加GABA，規(guī)定GABA的膳食攝入量上限為550mg/d，但是其主要功能特性尚需嚴(yán)格的人群試驗結(jié)果加以佐證。

　　美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）根據(jù)毒理學(xué)實驗結(jié)果指出食品中添加GABA是安全的，使用范圍包含飲料、咖啡、茶和口香糖等，但不允許在嬰兒食品、肉制品或含肉產(chǎn)品中添加。

　　03、γ-氨基丁酸助力千億睡眠市場

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）調(diào)查，世界范圍內(nèi)約有10%-49%的人患有不同程度的失眠。許多失眠患者為了緩解癥狀，長期服用安眠藥。中國各類睡眠障礙的人高達(dá)38.2%，高于世界27%的比例，其中有2000萬人左右每天依靠服用安眠藥睡著。

　　超過50%的受訪者表示“沒有進(jìn)行過睡眠消費”，對比有改善睡眠需求的用戶數(shù)據(jù)，睡眠消費還有很大的市場空白，潛在需求可能為睡眠消費市場帶來較大的增長。

　　面對如此龐大的市場需求，各大食品企業(yè)抓住機遇，紛紛推出了主打助眠的飲料和產(chǎn)品，其中γ-氨基丁酸也成為了助眠市場熱門原料之一。

　　04、γ-氨基丁酸在食品上的開發(fā)

　　GABA的食品開發(fā)始于1986年，日本開發(fā)成功富含GABA的Gabaron Tea茶，該茶在市場上作為降血壓食品銷售。1994年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省中國農(nóng)業(yè)中國農(nóng)業(yè)試驗場開發(fā)成功GABA-RG米糠，該產(chǎn)品對安定精神、降血壓、預(yù)防肥胖等有明顯作用。之后日本又相繼開發(fā)出富含GABA的發(fā)芽糙米和乳酸菌、酵母發(fā)酵的高GABA濃度的健康食品素材。[3]

　　近年來，隨著乳制品消耗的增大，研究人員以Gla或MSG為底物，利用各種果蔬原料，通過酵母液、乳酸菌、曲霉等安全性很高的微生物發(fā)酵作用富集GABA，進(jìn)而制造出富含GABA的飲品。[4]

　　其中，植物乳桿菌SG-5是從發(fā)酵桑葉的菌源中分離篩選出的γ-氨基丁酸菌株，其具有高產(chǎn)GABA的特性，利用SG-5菌株進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生桑豆乳，該產(chǎn)品富含GABA，營養(yǎng)價值高，改善了酸奶常用發(fā)酵劑不能有效利用植物蛋白，產(chǎn)酸較差、乳清析出嚴(yán)重和凝乳時間較長等問題。[5]

　　05、γ-氨基丁酸在睡眠方向的研究

　　近年來，藥食同源越來越受到人們的關(guān)注，一些食品及藥食兩用植物中的活性成分可以作用于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，因而富含γ-氨基丁酸食品的研究與開發(fā)，成為國內(nèi)外研究的熱點。

圖1、GABA閾下劑量戊巴比妥鈉催眠實驗結(jié)果與陰性對照組相比，*p < 0.05

　　據(jù)《γ-氨基丁酸對小鼠睡眠的影響》研究顯示，將小鼠分為分為A、B、C三批進(jìn)行試驗，分別為陰性對照組、陽性對照組和低、中、高劑量組，連續(xù)給與γ-氨基丁酸（50、100、150mg/kg）30天，結(jié)果顯示中、高劑量γ-氨基丁酸口服后可以延長睡眠時間及增加閾下劑量入睡動物數(shù)，因此得出結(jié)論，γ-氨基丁酸經(jīng)口服具有改善睡眠的功效。[6]

　　根據(jù)《富含γ-氨基丁酸酸奶對小鼠睡眠的促進(jìn)作用》的研究中，富含GABA酸奶80 mg/kg，160 mg/kg劑量組小鼠入睡率均由0顯著提高至60%(p<0.05)；富含GABA酸奶(80 mg/kg)組能將小鼠睡眠時長由43.40 min顯著延長至156.20 min(p<0.05);在失眠實驗中，與失眠模型組比，富含GABA酸奶能夠顯著增加失眠小鼠腦組織中抑制性氨基酸GABA和Gly的含量(p<0.05),GABA含量升至1.10 ng/mL，Gly含量升至28.78 ng/mL.本研究結(jié)果顯示,富含GABA酸奶能夠有效延長ICR小鼠的睡眠時長，改善小鼠的失眠狀態(tài)，其機制與增加小鼠腦內(nèi)抑制性遞質(zhì)GABA及Gly的含量有關(guān)。[7]

　　因此，攝入一定劑量的GABA具有改善機體睡眠質(zhì)量的功效。

　　睡眠經(jīng)濟(jì)雖然起步較晚，但近年來行業(yè)發(fā)展進(jìn)入快速期，預(yù)計未來隨著睡眠產(chǎn)品市場滲透率不斷提高，產(chǎn)品類型不斷增多，市場規(guī)模將繼續(xù)保持增長趨勢，而γ-氨基丁酸可以使得神經(jīng)放松，興奮度降低，舒緩焦慮，從而進(jìn)一步擴充睡眠市場。

　　參考文章：

　　[1] 即眠嚴(yán)選. 不會吧！γ氨基丁酸，身邊失眠人都在偷偷吃！

　　[2] 林楊,唐琦勇,楚敏,顧美英,朱靜,艾尼江·爾斯?jié)M,張志東.γ-氨基丁酸的功能、生產(chǎn)及食品應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國調(diào)味品,2021,46(06):173-179.

　　[3] 顧振新,蔣振暉.食品原料中γ-氨基丁酸(GABA)形成機理及富集技術(shù)[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2002(10):65-69.

　　[4] 王輝,項麗麗,張鋒華.γ-氨基丁酸(GABA)的功能性及在食品中的應(yīng)用[J].食品工業(yè),2013,34(06):186-189.

　　[5] 何夢秀. 一株產(chǎn)γ-氨基丁酸植物乳桿菌SG-5的篩選及其利用[D].華南農(nóng)業(yè)大學(xué),2016.

　　[6] 李曉娜,趙慶華,王愛華,白玉.γ-氨基丁酸對小鼠睡眠的影響[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2018,17(11):68-69.

　　[7] 莫小葉,駱鵬飛,俞蘭秀,呂樂,李科,劉冬,孫海燕.富含γ-氨基丁酸酸奶對小鼠睡眠的促進(jìn)作用[J].現(xiàn)代食品科技,2020,36(11):29-35+129.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.11.0484.