近幾個月來，健康飲食的作用已成為人們關(guān)注的焦點。在對抗這種病毒時保持健康的重要性至關(guān)重要。另一個關(guān)鍵因素是病毒與動物來源之間的聯(lián)系，對食用動物制品的擔(dān)憂促使消費者更加關(guān)心自己的健康和所處的環(huán)境。

　　大約在2016年，奇華頓開始與消費者討論這個話題。從那以后，開始投資于了解消費者。2020年，奇華頓研究了歐洲、非洲和中東的六個國家，大約2000人談?wù)摿酥参镄匀橹破?，這是年初和之后做的一項核心研究，重要的發(fā)現(xiàn)是大流行如何影響消費者對植物性乳制品的態(tài)度。

　　01、誰是植物性乳制品的追求者？

　　在不同國家的受訪者中，大約50%的受訪者是這類消費者。有趣的是，當(dāng)再深入研究時，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)吃植物性食物的人并沒有嚴(yán)格的飲食習(xí)慣，也就是說，他們不會給自己貼上純素食主義者或素食主義者的標(biāo)簽。大多數(shù)消費者會混合搭配他們的乳制品或植物性產(chǎn)品，這意味著它們在某些場合會有所不同，而在其他場合可能不會。因此，植物性乳制品的影響范圍很廣，有可能終針對每個人。

　　彈性素食主義和簡約主義消費者是奇華頓目前關(guān)注的重點，這些忌肉主義消費者正在積極地嘗試減少乳制品的攝入量，而其余的則介于彈性素食主義者和完全食用乳制品之間。此外，絕大多數(shù)食用植物性乳制品的人也食用乳制品，因此，他們會從一種改為不吃另一種，所以如果他們對替代品不滿意，那么他們完全可以回歸另一種更傳統(tǒng)的乳制品。

　　作為該項研究的一部分，還會詢問消費者對當(dāng)今市場上產(chǎn)品的滿意度。大約三分之一的消費者表示他們對市場上的產(chǎn)品很滿意，但大多數(shù)（60%）表示他們只是有點滿意。所以在口味方面還需要很多改進(jìn)，同時也帶來了一些挑戰(zhàn)。

　　02、口感是產(chǎn)品的關(guān)鍵

　　奇華頓預(yù)計植物類產(chǎn)品的年增長率為12%。所以口味在這個空間中扮演著重要的角色。舉幾個例子，所有這些傳統(tǒng)的植物基應(yīng)用都在增長，如酸奶、牛奶、甜點、兒童產(chǎn)品。對于奇華頓來說，良好的口感和口味是必須考慮的，因此在不斷改進(jìn)目前市場上的產(chǎn)品使其口味變好方面做了很多工作。

　　新口味、遮蓋和口感成分不斷幫助這些產(chǎn)品變得越來越好。明年，奇華頓進(jìn)入市場的另一個因素是乳制品和植物基乳制品的混合產(chǎn)品。將混合產(chǎn)品推向市場的機會是巨大的，因為消費者可以同時嘗到真正的乳制品和植物性食品。

　　成功的植物性產(chǎn)品大的問題是味道。消費者不太愿意在口味上妥協(xié)，然而，還是有很多機會讓這些產(chǎn)品嘗起來更有吸引力。所以重點是確保這些產(chǎn)品的味道，通過幫助顧客體驗不同的味道元素來做到這一點。

　　此外，對異味的掩蔽常常與不同的植物基有關(guān)，無論是單一的植物基還是混合的植物基，它們并不總是相同的。然而，挑戰(zhàn)依然存在?？诟幸彩且粋€需要考慮的重要因素，這也會影響味道。然而，一種產(chǎn)品成功背后的驅(qū)動力并不一定是因為它是基于植物基來源的。

　　消費者購買這類產(chǎn)品的內(nèi)在動機是健康，其次是環(huán)境，后一個是嘗試新的口味和流行的食材，所有這些都將根據(jù)所擁有的植物基來源而發(fā)揮不同的作用。一些植物資源被認(rèn)為是更健康的，所以那些被健康驅(qū)使的消費者會選擇這些。一些植物源會被認(rèn)為是更環(huán)保的，因此，以環(huán)境為核心動機的人會選擇特定的植物源。

　　在植物基乳制品中有一種趨向于享縱口味的潮流。這個類別從大眾熟悉的牛奶和酸奶為主的產(chǎn)品開始，現(xiàn)在正在向更享縱的產(chǎn)品發(fā)展，比如冰激凌、甜點和咖啡類產(chǎn)品。在這里，它還需要不同的口味。

　　來源：FoodIngredientsFirst

　　編譯：Tony