對于奶粉沖調(diào)的溫度各大奶粉品牌都有自己的規(guī)定，其中40℃和70℃爭議大。今天我們就來討論一下這個話題，看看這兩種方式?jīng)_調(diào)有都有何道理。

　　70℃沖調(diào)更安全，但費時

　　WHO（世界衛(wèi)生組織）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）在2007年出版的《安全制備、貯存和操作嬰兒配方奶粉：指導原則》中建議幼兒配方奶粉的沖調(diào)水溫應該為70℃,這樣的溫度可以降低阪崎桿菌及沙門氏菌對寶寶健康的威脅。

　　WHO/FAO在當時在指導中認為，幼兒配方奶粉不是無菌產(chǎn)品，可能含有引起疾病的病原體，通過正確的配制和操作可以降低致病風險。

　　這就是用70℃度白開水沖調(diào)奶粉的來由。這樣的溫度的確會破壞掉一部分不耐高溫的營養(yǎng)素，如降低蛋白活性，產(chǎn)生一些蛋白質(zhì)絮狀物沉淀，破環(huán)一部分維生素C等。但是這樣的損失只是少部分，用70℃度沖調(diào)也是可行的。

　　阪崎桿菌對提抗力差的幼兒群體威脅極大，所以不足2個月的嬰兒、早產(chǎn)兒/低體重兒及免疫力差的寶寶，你可以用70℃的水溫來沖調(diào)配方奶粉，只是沖調(diào)好后的奶粉需要更長的冷卻時間。

　　40℃營養(yǎng)活性高，沖調(diào)更快捷

　　多數(shù)奶粉的沖調(diào)建議都低于70℃，普遍為40-55℃之間，甚至更低。其目的之一就是大程度保護奶粉中各營養(yǎng)物質(zhì)的活性，此外，這個溫度區(qū)間沖調(diào)的奶粉溶解度也相對理想，并且沖調(diào)之后能夠很快達到寶寶入口的適宜溫度。

　　盡管阪崎桿菌對寶寶健康威脅很大，為什么這些奶粉的建議沖調(diào)溫度遠遠低于70℃呢？其實為了大限度地保護嬰兒健康，大部分國家都在幼兒配方奶粉標準中嚴格控制阪崎腸桿菌。

　　國際食品法典委員會（CAC）公布了《幼兒配方奶粉的衛(wèi)生操作規(guī)范》，對即食食品中的單增李斯特菌和嬰兒配方奶粉（適用于6個月以下嬰兒的配方奶粉）中的阪崎腸桿菌進行了限量規(guī)定。

　　2010年，歐盟委員會（EC）發(fā)布關(guān)于食品微生物標準2073/2005的修訂條例No.365/2010，規(guī)定針對6個月以下嬰兒奶粉進行抽樣時，每批次奶粉共抽檢30個樣品，每個樣品不超過10克，其中阪崎腸桿菌的檢出量應為0。

　　美國食品藥品管理局（FDA）頒布的21CFR106.55中要求針對6個月以下嬰兒奶粉進行抽樣時，每批次奶粉共抽檢30個樣品，每個樣品不超過10克，其中腸桿菌屬（包含阪崎腸桿菌）應為“未檢出”。

　　我國國家標準《GB 10765-2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》要求，針對6個月以下的嬰兒配方奶粉進行抽樣時，每批次奶粉共抽檢3個樣品，每個樣品為100克，并且不得檢出阪崎腸桿菌。

　　也就是說在WHO/FAO提出用70℃水溫沖調(diào)奶粉，來降低幼兒感染病原體后，各國還相繼頒發(fā)了嚴格的衛(wèi)生標準，來限制致病菌在配方奶粉中的限量，而且均為零檢出。因此之后對使用高溫沖調(diào)奶粉的要求也自然降低。

　　一般正常銷售的配方奶粉，質(zhì)量安全都有保障，用40℃左右的水溫沖調(diào)也可放心。由于每種奶粉的配方有差異，溶解性各不相同，參考奶粉包裝的建議好。

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　　沖調(diào)奶粉時的衛(wèi)生小細節(jié)：

　　1、開水應煮沸5分鐘，才能徹底殺菌；

　　2、水燒開后應該密封放置，敞口放置冷卻時不能超過30分鐘；

　　3、沖調(diào)好的奶粉，若沒及時給寶寶吃的，需放在5℃冰箱冷藏保存；

　　4、沒有喝完的奶粉，常溫下放置不能超過兩小時；

　　5、沖調(diào)奶粉者，應該保證手和衣服的衛(wèi)生。