7月3日，由中國奶業(yè)協(xié)會主辦的第五屆中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在武漢國際會議中心舉辦。

　　原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展委員會名譽(yù)副主任畢美家，中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會代理會長沈建忠，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳，蒙牛集團(tuán)執(zhí)行總裁、妙可藍(lán)多董事長陳易一，妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇，中國營養(yǎng)學(xué)會、中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長王瑛瑤，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授毛學(xué)英，尼爾森首席客戶增長洞察官夏知秋等各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、行業(yè)同仁們以及來自全國各大媒體的記者朋友們共同出席大會。

　　本次大會由畢美家主任主持，他在開場發(fā)言中表示，奶酪是乳業(yè)新的增長點(diǎn)和突破口。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)消費(fèi)升級的重要路徑和重要抓手。

　　沈建忠院士則表示，奶酪是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)，滿足高品質(zhì)生活水平的必然選擇，通過連續(xù)五屆的奶酪發(fā)展大會，持續(xù)推動中國奶酪產(chǎn)業(yè)“上臺階，提水平”。奶酪的發(fā)展對促進(jìn)乳制品新消費(fèi)意義重大。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳提到，中國奶業(yè)進(jìn)入多元化發(fā)展階段，對于奶酪品類，2018年可能尚無人知曉，但是今天一提起奶酪大家都知道，中國有了自己的奶酪品牌。在擴(kuò)大奶業(yè)消費(fèi)，解決供需矛盾的過程中，要堅持市場需求為導(dǎo)向，增加適合中國人口味的奶酪制品。

　　衛(wèi)琳處長認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展需要新動能、新路徑和新洞察，奶酪對乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用，起到“蓄水池”作用。奶酪附加價值高，是解決上游奶源過剩的新思路。

　　蒙牛集團(tuán)執(zhí)行總裁、妙可藍(lán)多董事長陳易一表示，以妙可藍(lán)多為主的中國奶酪企業(yè)提出“用中國奶做中國奶酪”的戰(zhàn)略對改善當(dāng)下的乳業(yè)結(jié)構(gòu)具有極大的促進(jìn)意義。蒙牛集團(tuán)堅定不移地看好妙可藍(lán)多的發(fā)展，堅信妙可藍(lán)多在奶酪賽道上的創(chuàng)新與深耕，一定可以再次實(shí)現(xiàn)新的大發(fā)展和高增長。隨著蒙牛與妙可藍(lán)多融合的進(jìn)一步加深，蒙牛集團(tuán)將加強(qiáng)對妙可藍(lán)多的經(jīng)營賦能，從供應(yīng)鏈、渠道、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等多個維度給予支持幫助。

　　妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇認(rèn)為，2023到2024年是中國奶酪行業(yè)震蕩調(diào)整的兩年。一方面，消費(fèi)生態(tài)發(fā)生了變化，另一方面，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化。在市場倒逼之下，整個奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。奶酪在中國的發(fā)展周期依然很短，如果從2018年妙可藍(lán)多奶酪棒風(fēng)靡市場算起，迄今不過六年時間。奶酪棒打開了中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大門，而這一獨(dú)特形式，讓奶酪一開始以零食的身份被中國消費(fèi)者熟知。柴琇認(rèn)為，在西方發(fā)達(dá)國家以及與我們比鄰的日韓，奶酪是一種生活必需品，奶酪的消費(fèi)場景更多在于餐桌。受中國飲食文化和整個乳業(yè)發(fā)展水平的影響，中國奶酪一開始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑——要更高頻次地進(jìn)入餐桌需要更為持久的品類教育、產(chǎn)品研發(fā)和市場滲透。

　　在新的發(fā)展階段，奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構(gòu)建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”，奶酪消費(fèi)人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對不同人群塑造不同的價值主張，開辟針對性更強(qiáng)的新消費(fèi)場景滲透，是中國奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。

　　在中國奶酪產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展階段，需要給予奶酪新的認(rèn)知，而這樣的認(rèn)知，是基于奶酪明顯的功能性價值做出的。柴琇表示，中國特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，在于奶酪開創(chuàng)了三個維度的“并行”——喝奶與吃奶并行的乳制品發(fā)展新格局、主食輔食與休食并行的消費(fèi)新場景、TO C與TO B并行的渠道新特色！“三個并行”觀點(diǎn)的提出，是柴琇基于中國奶酪過去、當(dāng)下以及未來從成長到壯大歷程的實(shí)踐認(rèn)知，三個并行觀點(diǎn)為中國奶酪2.0新時代的發(fā)展提供了切實(shí)可行的路徑指引。

　　柴琇結(jié)合這些年妙可藍(lán)多的成長實(shí)踐，提出四點(diǎn)思考建議，她認(rèn)為，這四點(diǎn)建議是用成功的經(jīng)驗和試錯的成本換來的，希望能夠?qū)δ汤倚袠I(yè)的同仁們有所幫助。

　　第一，整個奶酪行業(yè)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)“差異化經(jīng)營”，依托每一款奶酪爆款產(chǎn)品，都有可能出現(xiàn)品類冠軍！通過共同的創(chuàng)新發(fā)展，將中國奶酪做大做強(qiáng)。第二，在供應(yīng)鏈體系建設(shè)上，需要國際與國內(nèi)互補(bǔ)。向上游要效率，降低成本、提升企業(yè)的自主實(shí)力。妙可藍(lán)多已經(jīng)加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn)，打破奶酪原料高度依賴進(jìn)口的格局！通過自主供應(yīng)鏈建設(shè)，對中國乳業(yè)的發(fā)展也是極大的助力，穩(wěn)定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系，加大對國產(chǎn)原奶的利用率！第三，品類教育從娃娃抓起到讓年輕人愛上奶酪。讓奶酪成為更時尚的消費(fèi)品，讓奶酪成為具有某種網(wǎng)紅屬性的健康食品。第四，一方面既要具有國際視野，學(xué)習(xí)國外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和經(jīng)驗；另一方面，亦要結(jié)合中國飲食文化做創(chuàng)新，而這樣的創(chuàng)新以小步迭代，不斷進(jìn)步的微創(chuàng)新為實(shí)施策略。

　　妙可藍(lán)多公司副總裁馬晨做了“創(chuàng)新渠道，擁抱奶酪2.0新時代”的主題演講。詳解介紹了奶酪的營養(yǎng)價值和功能性價值。面對奶酪在中國市場的未來發(fā)展，通過分享妙可藍(lán)多近兩年來在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌升級、場景突破等多個維度上的實(shí)踐給予整個中國奶酪行業(yè)新的行動借鑒。