隨著消費(fèi)升級(jí)以及國(guó)人對(duì)健康的重視，未來(lái)免疫營(yíng)養(yǎng)將成為普遍需求。在“世界強(qiáng)化免疫日”即將來(lái)臨之際，近日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦、荷蘭皇家菲仕蘭支持的乳鐵蛋白與免疫力專(zhuān)家研討會(huì)以線(xiàn)上形式舉辦。來(lái)自食品、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)等多領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者圍繞乳鐵蛋白的研究進(jìn)行了深入探討和交流。中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷，中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)，荷蘭皇家菲仕蘭中國(guó)區(qū)總裁陳戈等嘉賓出席并致辭，來(lái)自多家高校及科研院所的專(zhuān)家學(xué)者及企業(yè)代表參會(huì)。會(huì)議由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇主持。

　　夯實(shí)乳鐵蛋白應(yīng)用的科學(xué)基礎(chǔ)

　　近年來(lái)，關(guān)于乳鐵蛋白與免疫力之間的研究持續(xù)升溫，其研究領(lǐng)域已經(jīng)從生命早期1000天逐漸擴(kuò)展到老年等更多人群，相關(guān)研究成果助推了乳鐵蛋白在生產(chǎn)工藝領(lǐng)域的快速應(yīng)用，市場(chǎng)規(guī)模也不斷擴(kuò)大。有數(shù)據(jù)顯示，由于乳鐵蛋白與嬰兒營(yíng)養(yǎng)、免疫健康、微生物組和皮膚健康的聯(lián)系日益密切，預(yù)計(jì)到2027年，全球乳鐵蛋白市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)20億元。乳鐵蛋白是轉(zhuǎn)鐵蛋白中的一種鐵結(jié)合糖蛋白，廣泛分布于人和哺乳動(dòng)物乳汁和其他多種組織及其分泌液中，尤其乳汁中含量較高，人乳中乳鐵蛋白作為嬰幼兒重要的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能夠提高嬰幼兒的免疫力，在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中具有重要意義。2022年發(fā)布的《乳鐵蛋白臨床應(yīng)用中國(guó)專(zhuān)家共識(shí)》，通過(guò)詳細(xì)的數(shù)據(jù)，明確并達(dá)成了乳鐵蛋白可降低早產(chǎn)兒敗血癥和壞死性小腸結(jié)腸炎風(fēng)險(xiǎn)、降低嬰幼兒及兒童呼吸道和胃腸道疾病的發(fā)生率、改善嬰幼兒、兒童及妊娠期婦女貧血狀態(tài)、提高兒童及成年人幽門(mén)螺桿菌根除率等九大共識(shí)。

　　中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石在致辭中表示，對(duì)于那些沒(méi)有條件進(jìn)行母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，就需要為其提供盡可能接近母乳的嬰幼兒配方奶粉。乳鐵蛋白作為一種新型的食品配料，用于嬰幼兒配方奶粉中，有多種健康益處，也有助于推動(dòng)?jì)胗變号浞侥谭郛a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。陳君石談到，嬰配奶粉產(chǎn)業(yè)已走過(guò)了較長(zhǎng)的發(fā)展歷程，產(chǎn)品添加的食品配料從最初的DHA、EPA，到益生菌、益生元，再到乳鐵蛋白及近幾年在國(guó)際上興起但國(guó)內(nèi)還未放開(kāi)應(yīng)用的HMO（人乳低聚糖）?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的新食品配料應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉中，使產(chǎn)品更接近于母乳。在這方面，企業(yè)及高校需要進(jìn)行更多的合作與研發(fā)。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷在致辭中從科技創(chuàng)新角度對(duì)乳業(yè)發(fā)展提出重要建議。她表示，疫情三年中國(guó)食品工業(yè)歷經(jīng)起伏，但是乳品工業(yè)卻因其自身健康屬性和優(yōu)良的品質(zhì)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)成長(zhǎng)。2021年，整個(gè)食品工業(yè)低于中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)平均水平，但是乳品工業(yè)卻高于中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)的平均水平。這表明乳制品依然是疫情之下國(guó)民提升自身免疫力的首選，發(fā)展空間巨大。孟素荷分析，當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨著需求收縮、供給沖擊、預(yù)期減弱的三重壓力。壓力之下食品工業(yè)正在發(fā)生前所未有的裂變。其中一個(gè)最大的變化是企業(yè)，尤其是龍頭企業(yè)，正在加快培育自身核心競(jìng)爭(zhēng)力及提升研發(fā)能力。從整體來(lái)看，乳品工業(yè)是整個(gè)食品工業(yè)中，科研投入整體上居于食品工業(yè)前列。她談到，從中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)對(duì)近兩年來(lái)乳企創(chuàng)新成果的梳理中也可以看出，乳業(yè)研發(fā)整體水平在快速提升，主要體現(xiàn)在三個(gè)方向：一是母乳數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)數(shù)據(jù)量增大，區(qū)域差別凸顯。二是通過(guò)臨床驗(yàn)證，強(qiáng)化對(duì)自身產(chǎn)品力的支撐和生命科學(xué)與臨床醫(yī)學(xué)的深度交叉。三是各企業(yè)的賽道拓寬，從嬰配奶粉單一品類(lèi)向功能性的成人奶粉、補(bǔ)腦健身青少年兒童奶粉及提高免疫力的老年奶粉及奶酪等多品類(lèi)、多賽道拓展。將喝奶變成吃奶，將不同年齡段的奶粉的飲用延長(zhǎng)至整個(gè)生命周期。孟素荷提醒，同時(shí)也要看到，以自護(hù)力提高自身免疫力，終身飲奶的科學(xué)共識(shí)正在逐漸形成。她建議，要夯實(shí)乳鐵蛋白應(yīng)用的科學(xué)基礎(chǔ)，深化對(duì)乳鐵蛋白活性功能的機(jī)理研究，探討加工工藝對(duì)其活性的影響，分享臨床營(yíng)養(yǎng)的成果，強(qiáng)化乳鐵蛋白對(duì)人體免疫力功能關(guān)聯(lián)度的“中國(guó)式”數(shù)據(jù)積累非常重要。

　　中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)在致辭中表示，“強(qiáng)大的免疫力是抵御新冠病毒最好的良藥”。乳鐵蛋白作為一種具有多種生理活性的天然蛋白質(zhì)，在腸道功能調(diào)節(jié)、促進(jìn)鐵吸收、抗菌、抗病毒以及免疫增強(qiáng)和抗氧化等方面，均發(fā)揮著重要作用。尤其在疫情防控常態(tài)化的形勢(shì)下，通過(guò)補(bǔ)充乳鐵蛋白提高人體免疫力，也成為科學(xué)防御的重要部分。

　　陳衛(wèi)談到，乳鐵蛋白作為一種能夠改善免疫功能的可添加型營(yíng)養(yǎng)元素，在嬰幼兒、孕婦及老年人等群體中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。多年來(lái)，江南大學(xué)始終致力于食品產(chǎn)業(yè)前沿引領(lǐng)技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，包括與國(guó)內(nèi)外多家大型乳業(yè)企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)和顛覆性技術(shù)的攻關(guān)，持續(xù)滿(mǎn)足民眾對(duì)提高免疫力健康食品的需求。此次研討會(huì)齊聚食品、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者，圍繞乳鐵蛋白與免疫力進(jìn)行深入研討，傳遞乳鐵蛋白與免疫力的科學(xué)知識(shí)，對(duì)于促進(jìn)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略具有重要的意義。

　　荷蘭皇家菲仕蘭中國(guó)區(qū)總裁陳戈在致辭中表示，作為全球最早的乳鐵蛋白生產(chǎn)商之一，菲仕蘭擁有長(zhǎng)達(dá)75年在生命早期營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)沉淀，在營(yíng)養(yǎng)成分研究方面具有雄厚的實(shí)力。菲仕蘭進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的10多年間，致力于服務(wù)中國(guó)全人群的營(yíng)養(yǎng)和健康需求，并長(zhǎng)期與行業(yè)協(xié)會(huì)、專(zhuān)家學(xué)者一道開(kāi)展乳制品科普系列工作，助力提升人們的健康素養(yǎng)水平。自2019年疫情以來(lái)，公眾對(duì)如何提升嬰幼兒免疫力的關(guān)注度持續(xù)加大。2020-2022年，持續(xù)3年發(fā)布的中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告顯示，約1/3受訪(fǎng)者認(rèn)為乳鐵蛋白能幫助提升免疫力。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)外乳鐵蛋白的科學(xué)和臨床研究也在逐步加深。陳戈希望，在乳鐵蛋白與免疫力專(zhuān)家研討會(huì)這一科研交流平臺(tái)上，期待來(lái)自多領(lǐng)域的科學(xué)之聲，讓更多新成果得以更廣泛的應(yīng)用，同時(shí)能夠幫助公眾建立乳鐵蛋白提升免疫力科學(xué)認(rèn)知。

　　乳鐵蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將逐漸釋放

　　此次研討會(huì)上，來(lái)自食品、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者圍繞乳鐵蛋白活性功能機(jī)理研究等相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)行了深入的交流與探討。

　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬世紀(jì)壇醫(yī)院胃腸外科主任、臨床營(yíng)養(yǎng)科主任石漢平介紹了營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)機(jī)體帶來(lái)的多方面危害及對(duì)社會(huì)帶來(lái)的影響，并呼吁應(yīng)重新認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)不良。石漢平指出，營(yíng)養(yǎng)不良，是一種多器官系統(tǒng)功能不全綜合征，涉及機(jī)體的所有器官、系統(tǒng)，甚至影響生理和心理層面。營(yíng)養(yǎng)不良危害是多方面的，不僅僅是體重下降。它不僅僅是一個(gè)醫(yī)學(xué)、經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，更是一個(gè)嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。2019年聯(lián)合國(guó)發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)病人數(shù)為8.21億人，從2015年開(kāi)始連續(xù)3年增長(zhǎng)，占總?cè)丝?1%。

　　“我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題嚴(yán)重，而不是輕微；醫(yī)院是營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率最高場(chǎng)所。相關(guān)研究顯示，住院患者是營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)病率最高的人群。”石漢平說(shuō)，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，治療就成了無(wú)源之水。營(yíng)養(yǎng)治療是實(shí)現(xiàn)醫(yī)療價(jià)值的最佳基礎(chǔ)手段，是醫(yī)療本質(zhì)的最好體現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)治療的價(jià)值在于提供機(jī)體修復(fù)物質(zhì)，增強(qiáng)免疫功能，同時(shí)還可以節(jié)約醫(yī)療費(fèi)用。

　　從事乳品研究多年的東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)姜毓君介紹了乳鐵蛋白的開(kāi)發(fā)制備及在嬰配奶粉中的應(yīng)用情況。在他看來(lái)，乳鐵蛋白應(yīng)用領(lǐng)域的不斷拓寬，推動(dòng)市場(chǎng)快速發(fā)展。乳鐵蛋白正越來(lái)越多地應(yīng)用到嬰兒食品、食品補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)食品、酒精飲料和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品等食品中。從目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，嬰兒配方奶粉市場(chǎng)主導(dǎo)乳鐵蛋白市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)嬰兒配方粉生產(chǎn)企業(yè)中，有近600個(gè)配方品種中添加了乳鐵蛋白。目前，乳鐵蛋白原料仍依賴(lài)于進(jìn)口。今年5月，我國(guó)乳品行業(yè)第一條乳鐵蛋白自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)正式獲得生產(chǎn)許可投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵原輔料的國(guó)產(chǎn)化。

　　姜毓君介紹說(shuō)，在我國(guó)，乳鐵蛋白相關(guān)法規(guī)也在不斷完善，其中對(duì)乳鐵蛋白應(yīng)用的領(lǐng)域、用量均做了明確規(guī)定。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）中列入了乳鐵蛋白，將其認(rèn)定為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，并規(guī)定了乳鐵蛋白的使用范圍和使用量。如在嬰幼兒配方食品中，乳鐵蛋白的最大使用量為1克/升（以即食狀態(tài)計(jì)，粉狀產(chǎn)品按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）。2017年實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 乳鐵蛋白》中對(duì)乳鐵蛋白的純度要求達(dá)到95%。

　　姜毓君對(duì)比了傳統(tǒng)與新興的乳鐵蛋白主要生產(chǎn)工藝。用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的主要產(chǎn)物為酪蛋白，其他乳蛋白為副產(chǎn)品。低PH沉淀以及過(guò)長(zhǎng)的處理時(shí)間造成乳清蛋白降解失活，制備的乳鐵蛋白活性和純度受到制約；新興乳鐵蛋白提取工藝生產(chǎn)的主要產(chǎn)物為乳鐵蛋白，制備的乳鐵蛋白活性好純度高。原奶不經(jīng)過(guò)其他理化處理，仍可用于其他產(chǎn)品的生產(chǎn)，可實(shí)現(xiàn)綜合利用，適用于對(duì)純度和活性要求高的如嬰配粉等高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)。姜毓君認(rèn)為，隨著乳鐵蛋白營(yíng)養(yǎng)特性研究的深入，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將逐漸被釋放，未來(lái)乳鐵蛋白在中國(guó)仍有充足的增長(zhǎng)空間，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，3歲以上人群消費(fèi)市場(chǎng)的潛力有待被充分挖掘。

　　深入開(kāi)展乳鐵蛋白基礎(chǔ)研究

　　清華大學(xué)附屬北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任楊勤兵介紹了乳鐵蛋白質(zhì)在臨床上的應(yīng)用。楊勤兵介紹說(shuō)，乳鐵蛋白作為一種具有多種生理活性?xún)?yōu)質(zhì)天然蛋白質(zhì)，其臨床應(yīng)用廣泛，除了應(yīng)用于嬰幼兒人群之外，還可用于孕婦等人群。他以妊娠期女性為例進(jìn)行了介紹。楊勤兵談到，妊娠期女性的貧血發(fā)生率高，通過(guò)乳鐵蛋白在這一群體中的臨床應(yīng)用發(fā)現(xiàn)，和給予硫酸亞鐵治療相比，給予口服乳鐵蛋白每天200-250毫克的乳鐵蛋白組的血紅蛋白明顯改善，尤其是中度貧血患者的血紅蛋白提升更加顯著。值得說(shuō)明的是，臨床應(yīng)用中，乳鐵蛋白在胃腸道反應(yīng)發(fā)生率更低。

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬上海兒童醫(yī)學(xué)中心過(guò)敏免疫科主任陳同辛表示，母乳中的乳鐵蛋白可以通過(guò)多重機(jī)制支持腸道健康、抑菌及免疫調(diào)節(jié)作用，有研究表明在生命早期攝入乳鐵蛋白可產(chǎn)生多重臨床獲益。母乳中的乳鐵蛋白對(duì)人體免疫的影響非常重要，它可以直接參與免疫應(yīng)答，促進(jìn)腸道發(fā)育，改善腸黏膜屏障。人乳中的乳鐵蛋白含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他動(dòng)物中乳鐵蛋白的含量，會(huì)隨著嬰兒處于不同時(shí)期發(fā)生相應(yīng)變化，其中初乳中含量最高。他介紹，將牛乳中的乳鐵蛋白通過(guò)新技術(shù)添加到配方奶粉中，因?yàn)槿殍F蛋白具有同源性，所添加在配方奶粉中的牛乳乳鐵蛋白也可以發(fā)揮同樣的作用。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員楊振宇談到，自2000年開(kāi)始，國(guó)際上對(duì)于乳鐵蛋白的研究呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。對(duì)比來(lái)看，我國(guó)和美國(guó)是目前乳鐵蛋白發(fā)表論文最多的國(guó)家。臨床試驗(yàn)顯示，牛乳鐵蛋白強(qiáng)化的嬰兒配方奶，可以改善嬰兒的鐵營(yíng)養(yǎng)狀況。值得提醒的是，乳鐵蛋白含量、不同物種之間差異、加工處理以及消化吸收等，都有可能影響到乳鐵蛋白功能。他指出，目前關(guān)于乳鐵蛋白的人群研究，特別是針對(duì)于其他的免疫調(diào)節(jié)，抗腫瘤以及促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育等方面的人群研究還不多，希望未來(lái)開(kāi)展更多的研究對(duì)其加以探索。

　　北京大學(xué)第三醫(yī)院兒科主任醫(yī)師李在玲介紹了乳鐵蛋白在早產(chǎn)兒、新生兒喂養(yǎng)和較大兒童營(yíng)養(yǎng)中的作用。李在玲談到，乳鐵蛋白在人初乳中的濃度很高，在母乳、眼淚、唾液和羊水中的濃度都比較低。有薈萃研究評(píng)估了在腸營(yíng)養(yǎng)中補(bǔ)充乳鐵蛋白可以預(yù)防早產(chǎn)、新生兒敗血癥和NEC的安全性和有效性。另有薈萃研究顯示，腸內(nèi)乳鐵蛋白的補(bǔ)充和極低出生體重兒以及遲發(fā)敗血癥的減少關(guān)系密切。還有研究顯示，乳鐵蛋白作為母體在哺乳期接收的營(yíng)養(yǎng)素，將來(lái)有可能在新生兒腦神經(jīng)保護(hù)的臨床領(lǐng)域引起更多的關(guān)注。她希望今后能夠在臨床應(yīng)用中展開(kāi)更多相關(guān)研究，以期看到乳鐵蛋白在免疫力方面獲得更好的應(yīng)用前景。

　　江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副教授張麗娜圍繞糖基化修飾在乳鐵蛋白抑菌性及免疫活性中的作用作了介紹。她談到，乳鐵蛋白是一類(lèi)高度糖基化的蛋白，糖基化修飾在乳鐵蛋白的抑菌性中起到了重要的作用。乳鐵蛋白的糖基化修飾會(huì)隨著哺乳期發(fā)生改變，但從目前來(lái)看單獨(dú)圍繞乳鐵蛋白糖基化修飾隨哺乳期變化的研究還并不深入，而且報(bào)道的糖型相對(duì)比較單一、簡(jiǎn)單，課題組正在開(kāi)展相關(guān)研究，已鑒定出了1000多種不同的糖鏈修飾的肽段。此外，對(duì)比不同物種乳鐵蛋白的抑菌性可以看出，駝乳、綿羊乳中乳鐵蛋白的抑菌性最好。乳鐵蛋白在不同物種之間的抑菌性存在差異，一方面和蛋白序列有關(guān)，另一方面也和其鐵飽和度有一定關(guān)系。

　　此次研討會(huì)圍繞“乳鐵蛋白與免疫力”主題，引發(fā)了科技界和產(chǎn)業(yè)界的較大關(guān)注。截至?xí)h結(jié)束時(shí)，此次研討會(huì)的全媒體累計(jì)觀看量達(dá)294.2萬(wàn)人次。