走進(jìn)北京市東城區(qū)胡家園社區(qū)的一家超市，在乳品專區(qū)的貨架上，擺滿純牛奶、各種風(fēng)味的酸奶、琳瑯滿目的奶粉，不少顧客正在認(rèn)真挑選。

　　經(jīng)過多年發(fā)展，我國(guó)奶業(yè)打贏了一場(chǎng)翻身仗，奶業(yè)質(zhì)量不斷邁上新臺(tái)階。2017年生鮮乳抽檢合格率達(dá)到99.8%，主要質(zhì)量指標(biāo)均高于生乳的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前，奶業(yè)發(fā)展仍面臨產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力還不強(qiáng)、消費(fèi)培育還不足等問題。近日，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》出臺(tái)，提出到2020年奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革取得實(shí)質(zhì)性成效，奶業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)取得明顯進(jìn)展。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓表示，奶瓶子關(guān)乎民生，要穩(wěn)穩(wěn)地拿在中國(guó)人的手中。一杯奶可以興一個(gè)產(chǎn)業(yè)，一杯奶可以強(qiáng)一個(gè)民族，新的歷史時(shí)期，為了讓居民喝上一杯好奶，我國(guó)奶業(yè)將如何通過改革創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)振興?

　　養(yǎng)好牛產(chǎn)好奶，打造優(yōu)質(zhì)奶源基地，從源頭保障奶品質(zhì)量安全

　　一排排藍(lán)色的保溫飲水槽，可維持水溫恒定，這解決了北方冬天飲水結(jié)冰、南方夏季水溫過高的問題;在引水口設(shè)置浮球，平時(shí)可遮擋落葉等雜物，奶牛飲水時(shí)，用嘴部輕松移開，可保持飲水的潔凈。一座座大型風(fēng)扇晃動(dòng)著腦袋，配備自動(dòng)噴霧器，定時(shí)灑水，為奶牛防暑降溫，減緩熱應(yīng)激。在2018中國(guó)奶業(yè)展覽會(huì)上，各式新型養(yǎng)殖設(shè)備集中亮相，不少養(yǎng)殖企業(yè)積極接洽。

　　南京豐頓科技公司技術(shù)服務(wù)總監(jiān)李玉軍介紹，科技養(yǎng)牛正在成為主流趨勢(shì)。過去一家一戶的分散養(yǎng)殖，主要憑感覺，靠經(jīng)驗(yàn)，奶牛單產(chǎn)不是很高?，F(xiàn)在，不少現(xiàn)代化牧場(chǎng)引進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)，手機(jī)在手，足不出戶就能掌握每頭奶牛生長(zhǎng)情況，實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化、科學(xué)化管理，奶牛單產(chǎn)上來了。

　　李玉軍說，配種是奶牛養(yǎng)殖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，給奶牛戴上“耳環(huán)”“腳環(huán)”等傳感器，可隨時(shí)查看它們的運(yùn)動(dòng)量。當(dāng)某頭奶牛運(yùn)動(dòng)量突然飆升時(shí)，可判斷其進(jìn)入發(fā)情期。即便是規(guī)模化養(yǎng)殖，也可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)識(shí)別，高效配種，大大提升了養(yǎng)殖效益。在擠奶環(huán)節(jié)，人工擠奶，力度難以把控，可能會(huì)造成奶牛乳房發(fā)炎，影響牛奶質(zhì)量。通過機(jī)械化擠奶，能大程度減少對(duì)奶牛造成的不適感。

　　養(yǎng)好牛，才能產(chǎn)好奶，建設(shè)優(yōu)質(zhì)奶源基地，對(duì)奶業(yè)振興至關(guān)重要。不少大型養(yǎng)殖場(chǎng)、合作社青睞先進(jìn)養(yǎng)殖設(shè)備，奶牛場(chǎng)的養(yǎng)殖技術(shù)和管理水平不斷提升，更周到地呵護(hù)奶牛，為的就是產(chǎn)好奶。通過適度規(guī)模養(yǎng)殖，可增加養(yǎng)殖效益。有實(shí)力的牧場(chǎng)，可自建苜蓿種植基地，保障優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)，還能大幅降低飼料成本。

　　高鴻賓說，我國(guó)奶源建設(shè)取得顯著成效，奶牛品種、飼料營(yíng)養(yǎng)、疾病防控等都達(dá)到或接近世界一流水平?，F(xiàn)代化牧場(chǎng)有能力采用先進(jìn)養(yǎng)殖設(shè)備、優(yōu)化奶牛結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)自我監(jiān)管，有利于在源頭上保障原奶的質(zhì)量安全。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年我國(guó)100頭以上的規(guī)模化養(yǎng)殖占比不到20%，到2017年已增加到56%，規(guī)模養(yǎng)殖成為主力軍，機(jī)械化擠奶率從50%提升到90%，奶牛年均單產(chǎn)達(dá)7噸，比2008年增加2.2噸，增幅接近50%。

　　“不能忽視的是，還有一部分中小規(guī)模養(yǎng)殖戶，要把他們整合到產(chǎn)業(yè)鏈條中，分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。”全國(guó)畜牧總站研究員張書義介紹，目前奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社超過1.6萬個(gè)，應(yīng)進(jìn)一步提高奶農(nóng)組織化程度，抱團(tuán)發(fā)展，增強(qiáng)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。張書義表示，龍頭企業(yè)和奶農(nóng)應(yīng)建立利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的聯(lián)結(jié)機(jī)制。建議乳品企業(yè)與奶農(nóng)簽訂長(zhǎng)期購(gòu)銷合同，鼓勵(lì)開展生鮮乳質(zhì)量第三方檢測(cè)試點(diǎn)工作。近年來，上海、黑龍江、河北等省市實(shí)行生鮮乳價(jià)格協(xié)調(diào)制度，由政府部門、養(yǎng)殖場(chǎng)、乳品企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)商，根據(jù)養(yǎng)殖成本變化，定期發(fā)布生鮮乳收購(gòu)參考價(jià)，逐步建立起了公平有序的市場(chǎng)秩序。

　　產(chǎn)得多不如產(chǎn)得對(duì)，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)多元需求

　　奶業(yè)是與生命體打交道的產(chǎn)業(yè)，天氣太冷或太熱，奶的產(chǎn)量會(huì)減少，而恰恰端午、中秋、春節(jié)假期等是消費(fèi)旺季。協(xié)調(diào)好生產(chǎn)“冷”和消費(fèi)“熱”之間的矛盾，考驗(yàn)?zāi)虡I(yè)加工能力。

　　不少乳制品可發(fā)揮“蓄水池”作用。君樂寶乳業(yè)總裁魏立華表示，以干乳制品為例，奶酪是使用原料乳多的乳制品之一，一般1公斤奶酪需要10公斤的牛奶或羊奶，奶酪品種類型多，保質(zhì)期較長(zhǎng)，增加了對(duì)生鮮乳的需求。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，可調(diào)節(jié)這種供需時(shí)間上的錯(cuò)位。

　　“奶酪、奶油等干乳制品供給相對(duì)不足。”張書義說，我國(guó)乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)以液態(tài)奶為主，2017年國(guó)內(nèi)液態(tài)奶消費(fèi)量占比高達(dá)90%以上。干乳制品是現(xiàn)代奶業(yè)生產(chǎn)供給體系不可或缺的產(chǎn)品，研發(fā)生產(chǎn)附加值較高的、適宜中國(guó)人口味的系列干乳，可擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，有效改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)。“干乳制品對(duì)全行業(yè)的帶動(dòng)效果明顯。”張書義指出，乳清粉是奶酪的副產(chǎn)品，也是幼兒配方乳粉的必需原料，奶酪產(chǎn)量上來了，可帶動(dòng)乳清粉生產(chǎn)，提高原料供應(yīng)能力，支撐幼兒配方乳粉發(fā)展。

　　液態(tài)奶產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)有待繼續(xù)優(yōu)化。在加快開發(fā)干乳制品的同時(shí)，還應(yīng)因地制宜發(fā)展高溫滅菌乳、巴氏殺菌乳、酸奶等液態(tài)奶產(chǎn)品，修訂滅菌乳等液態(tài)奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范原料使用，鼓勵(lì)使用生鮮乳，促進(jìn)生鮮乳消費(fèi)。

　　產(chǎn)得多不如產(chǎn)得對(duì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧業(yè)司副司長(zhǎng)王鋒說，大力發(fā)展奶業(yè)加工，是延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)業(yè)素質(zhì)的必然要求。隨著消費(fèi)能力提升，人們更加看重健康優(yōu)質(zhì)的乳制品，乳品企業(yè)應(yīng)該在關(guān)鍵工藝和重要設(shè)備上下功夫，增加研發(fā)投入，創(chuàng)新更多產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)新趨勢(shì)。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶業(yè)企業(yè)前20強(qiáng)的市場(chǎng)份額已經(jīng)超過了55%，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)，主要乳制品加工裝備等硬件設(shè)施條件基本達(dá)到世界先進(jìn)水平，加工水平提升，乳制品加工結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化。

　　奶業(yè)要振興，消費(fèi)作引導(dǎo)，多渠道培育消費(fèi)習(xí)慣，擴(kuò)大消費(fèi)人群

　　在北京市海淀區(qū)工作的市民鐘可經(jīng)常加班，工作壓力大，有一段時(shí)間經(jīng)常生病，醫(yī)生建議他平時(shí)多喝奶制品。“雖然我知道早餐搭配袋裝鮮奶，可增強(qiáng)抵抗力，飯后喝酸奶，幫助腸胃消化，但經(jīng)常忘記，沒有堅(jiān)持下來。”鐘可說。

　　奶業(yè)要振興，消費(fèi)作引導(dǎo)。“從總量看，我國(guó)是奶業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，但平均到個(gè)人，消費(fèi)能力不足。”魏立華介紹，目前我國(guó)人均乳制品消費(fèi)每年36.9公斤，相當(dāng)于每天100克，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》每天300克的標(biāo)準(zhǔn)，而奶酪消費(fèi)人均年消費(fèi)量不足0.1公斤，是世界平均水平的1/26，奶業(yè)發(fā)展空間還很大。

　　為何奶業(yè)消費(fèi)能力不足?消費(fèi)者對(duì)奶業(yè)信心尚未完全恢復(fù)。高鴻賓說，經(jīng)過10年的努力，我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全水平大幅提升，市場(chǎng)開始釋放積極信號(hào)，比如幾大奶粉生產(chǎn)廠家致力于研發(fā)更適合中國(guó)寶寶的好奶粉，2017年飛鶴奶粉高端銷售增長(zhǎng)超200%，君樂寶登陸香港市場(chǎng)銷售。

　　“但消費(fèi)者信心恢復(fù)需要一個(gè)長(zhǎng)期過程。”高鴻賓說，乳品企業(yè)要格外珍惜來之不易的成果，把產(chǎn)品質(zhì)量安全當(dāng)成企業(yè)的“生命線”，不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé)，更是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。他在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)質(zhì)量檢測(cè)費(fèi)用占生產(chǎn)成本比例不斷提升，一些奶粉企業(yè)自我檢測(cè)項(xiàng)目達(dá)三四百個(gè)，有的甚至高達(dá)700個(gè)。

　　三元奶粉有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，三元打造從源頭到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量檢測(cè)，嚴(yán)格把控各風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。除了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的60多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)外，還自行開展風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目檢測(cè)和監(jiān)控。為了讓質(zhì)量安全“看得見”，三元建立了質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者可通過奶粉罐底串碼，查看奶源、原輔料、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。

　　“居民消費(fèi)習(xí)慣需要培養(yǎng)。”張書義說，當(dāng)前居民主要是喝奶，還不習(xí)慣“吃”奶。奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“奶黃金”之譽(yù)，適宜不同年齡人群消費(fèi)，更是乳糖不耐癥和糖尿病患者的理想營(yíng)養(yǎng)食品。當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶酪認(rèn)知度不高，飲食習(xí)慣尚未形成，政府和企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新推廣方式，開展奶酪科普宣傳，精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)目標(biāo)人群，耐心引導(dǎo)。

　　王鋒表示，接下來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將邀請(qǐng)專家普及乳品消費(fèi)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)消費(fèi)習(xí)慣，擴(kuò)大消費(fèi)群體。推介一批休閑觀光牧場(chǎng)，讓消費(fèi)者體驗(yàn)優(yōu)質(zhì)乳品生產(chǎn)的全過程，激發(fā)消費(fèi)信心及活力。持續(xù)開展中國(guó)小康牛奶行動(dòng)和奶酪推廣行動(dòng)，推介持續(xù)開展牛奶公益助學(xué)行動(dòng)，向貧困地區(qū)學(xué)校捐贈(zèng)牛奶，讓貧困地區(qū)學(xué)生喝上奶、多喝奶，提高學(xué)生身體素質(zhì)。